提及家常菜里的下饭神器，肉沫金针菇必须领有姓名！这说念菜几乎等于米饭杀手，鲜香嫩滑的肉沫配上脆嫩爽口的金针菇，每一口都是满满的幸福感。

我们先来准备食材，这说念菜用料终点接地气，节略一个菜市集或者超市都能买王人。

主料方面，你需要准备200克金针菇和150克猪肉末。金针菇选那种菌盖还没完全伸开、时势洁白透亮的，摸起来要有弹性，这么的最清新。猪肉末提出选肥瘦相间的，三分肥七分瘦最佳，太瘦了口感会柴，太肥了又容易腻。

配料也很简便：3瓣大蒜、1小块生姜、2根小葱、2个小米辣（不吃辣不错不放）。调料准备2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽（主要用来上色）、1勺料酒、少量白糖、适量盐和淀粉。

对了，别忘了准备一小碗水淀粉，用来临了勾芡，这么汤汁会更浓郁，裹在金针菇上终点入味。

食材买挂念了，我们启动处分。先把金针菇的根部切掉，约莫切掉1-2厘米就行，然后用手撕成一小撮一小撮的，用净水冲洗干净。这里有个小妙技：金针菇容易藏泥沙，洗的时辰不错用淡盐水泡个两三分钟，再冲洗一遍就干净了。

洗好的金针菇要沥干水分，不错用手轻轻攥一下，或者用厨房纸巾吸干。水分太多下锅会出水，影响口感。

猪肉末如果是现成的，不错径直用；如果是我方剁的，提出用刀再细剁几下，口感会更精粹。把肉末放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、少量淀粉，用手握匀腌制10分钟。这么处分过的肉末炒出来又嫩又滑，一丝都不会柴。

大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花，小米辣切成小圈。一切准备就绪，我们就不错开火了！

热锅凉油，先倒入比平时炒菜稍许多一丝的油，大略3勺驾御。油温五成热的时辰，把腌好的肉末倒进去，快速用铲子划散。这时辰你会听到"滋滋"的声息，肉末迟缓变色，从粉红色酿成灰白色，炒到肉末完全变色况兼微微有点焦香的时辰，就不错盛出来备用了。记取不要炒太久，否则肉就老了。

锅里留底油，放入姜蒜末和小米辣，小火迟缓煸香。这个步调千万别急，要把蒜香味完全炒出来，闻到那股浓郁的蒜香时，M6体育app官网说明火候到了。这时辰把金针菇倒进锅里，转大火快速翻炒。

金针菇刚下锅的时辰看起来好多，但炒瞬息就会变软缩水，这是平时的。炒到金针菇变软出水的时辰，把刚才炒好的肉末倒回锅里，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少量白糖，链接翻炒均匀。

这时辰你会看到锅里的汤汁迟缓变得浓郁，金针菇吸饱了肉汁和调料的滋味，时势也变得诱东说念主起来。尝一下咸淡，如果合计淡不错再加一丝点盐，但要珍贵蚝油和生抽都有咸味，别增加了。

临了一步，淋入预先调好的水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在金针菇和肉末上。撒上翠绿的葱花，关火出锅！

把肉沫金针菇盛入盘中，你会看到金黄的肉沫点缀在纯洁的金针菇上，葱花和红辣椒点缀其间，光是看着就让东说念主食欲怒放。

夹一筷子送进口中，先是感受到金针菇独到的脆嫩口感，轻轻一咬，鲜好意思的汁水在口腔中爆开，紧接着是肉沫的甘醇香味，咸鲜微辣，脉络分明。这说念菜最妙的场合在于金针菇自己没什么滋味，但它就像一块海绵，把肉汁和调料的精华全部罗致进去，每一根都入味统统。

配上一碗热腾腾的白米饭，把肉沫金针菇连汤带汁浇在饭上，搅动均匀，那滋味几乎绝了！我保证你吃完第一碗还会念念盛第二碗，根柢停不下来。

小贴士：

1. 金针菇一定要沥干水分，否则炒的时辰会出好多水，酿成煮金针菇，口感就不好了。

2. 肉沫不要炒太久，变色断生就不错先盛出来，临了回锅仅仅让它和金针菇和会滋味，这么肉质才会保持嫩滑。

3. 可爱吃辣的不错多放几个小米辣，或者加点豆瓣酱炒出红油，滋味会更浓郁。

4. 如果家里有小孩不吃辣，不错不放辣椒，作念成酱香口味的，雷同很可口。

5. 勾芡的淀粉水不要太浓，薄薄的一层就行，主如果让汤汁能挂在食材上，太稠了会糊嘴。

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